MILLEFEUILLE DE FOIE GRAS GRILLÉ, LÉGUMES DE PRINTEMPS ET JUS DE BORDEAUX.
Vive le printemps !Le printemps arrive à grands pas, les légumes nouveaux pointentleur nez sur les étales de tous les marchés de France : carottes,courgettes, oignons des Cévennes, céleris,… Il faut choisir leslégumes nouveaux des producteurs locaux. Voici une recette mi-Provence, mi-Sud-Ouest, que j’adore en cette saison durenouveau.
INGREDIENTS
Recette pour 4 personnes
4 tranches de foie gras de 50g
4 triangles de feuilletage
100g de carottes (carrot)
100g d’oignons des Cévennes ou nouveau (onion)
100g de courgettes
100g de céleri boule (celery)
200g d’échalotes (shallot)
1/2 litre de vin de Bordeaux
1/4 de litre de fond de veau
Huile d’olive (olive oil)
Sel, poivre
RECETTE
1 Émincer (slice) les échalotes et les mettre à cuire dans le vin de Bordeaux.
2 Laisser réduire (dwindle) de trois quart puis incorporer (add) le fond de veau et cuire à feu très doux pendant 20 mn. La sauce doit être sirupeuse.
3 Éplucher (peel) les légumes et tailler-les (cut) en petits bâtonnets de 5mm.
4 Les précuire (cook) pendant 5 mn dans de l’eau bouillante et salée.
5 Les rafraichir (refresh) dans l’eau glacée et bien les égoutter.
6 Tailler 4 triangles dans une pâte feuilletée.
7 Cuire au four thermostat 7 pendant 12/15 mn.
8 Faire rôtir (roast) à la poêle (pwal) vos légumes à l’huile d’olive.
9 Assaisonner et au dernier moment ajouter (add) deux cuillères à soupe de sauce caramélisée sur les légumes.
10 Griller (toast) vos tranches de foie gras assaisonnées aller-retour 2 mn par face dans une poêle chaude.
11 Couper (cut) les feuilletés en deux, poser sur les assiettes les légumes et le foie gras sur les fonds.
12 Saucer et poser les chapeaux des feuilletés comme sur la photo.
Bon appétit !
