Méli-mélo de légumes printaniers, copeaux de parmesan à l’huile vierge
Le printemps est là ! La nature s’est réveillée, les marchés de la région regorgent de légumes nouveaux, il faut en profiter. C’est en allant rendre visite à mes producteurs locaux de légumes primeurs que m’est venu l’idée de cette recette toute couleur, saine et pleine de vitamines. Je choisis des produits de grande qualité, biologique si possible et d’une extrême fraîcheur. Vous pouvez utiliser des minis légumes que l’on trouve maintenant chez certains primeurs. Essayez cette entrée originale, pleine de vitalité et de nature.
- 12 mini-carottes - Huile d’olive
- 12 mini-asperges - 1 litre de bouillon de volaille
- 12 mini-navets - Parmesan Regiano
- 12 mini-poireaux - Huile d’olive
- 12 mini-fenouils - Sel
- Poivron - Vinaigre de vin
- Cerfeuil - Ciboulette
- Estragon
RECETTE :
Eplucher les mini-carottes et mini-navets.
Bien laver les poireaux, les asperges et les fenouils.
Confectionner un litre de bouillon de volaille.
Cuire individuellement chaque légume dans le bouillon de volaille et les laisser refroidir.Faire réduire ½ litre de bouillon de volaille de cuisson pendant 20 minutes pour obtenir un jus corsé.
Dans une poêle, faire dorer chaque légume individuellement avec de l’huile d’olive. Assaisonner.
Confectionner une vinaigrette avec le bouillon de légumes corsé, une pointe de vinaigre de vin et de l’huile d’olive.
Dresser harmonieusement vos légumes bien frais, rajouter des copeaux de parmesan, des pluches d’herbes et napper de vinaigrette santé.
Bon Appétit
