Mesclun, encornets et chorizo grillés, vinaigrette de piquillos

Le mois de février est là et nous allons bientôt sortir de l’hiver. Ce mois-ci, je voulais vous faire découvrir cette saladine chaude d’encornets et de chorizo. C’est lors d’un de mes voyages au pays basque que j’ai été inspiré et que j’ai mis au point cette recette simple mais très savoureuse. Un ami basque m’a invité à découvrir un restaurant typique à San Sébastien (au pays basque espagnol), lors d’un dîner : une cidrerie authentique. La salle à manger se trouve dans un chai où sont stockés les énormes tonneaux de cidre basque qui vieillissent tranquillement. Ce sont de grandes tables d’hôtes conviviales de 20 personnes qui vous accueillent. De plus, un tonneau de cidre est en service : ce sera notre boisson pour la soirée. La carte de ce restaurant composée de plats traditionnels basques espagnols, tout aussi délicieux les uns que les autres, nous a permis de passer une soirée mémorable. J’ai pu goûter, entre autre, le chorizo frais grillé aux pétales d’ail confit, la poêlée de chipirons (encornets basque ) à l’espagnole aux piquillos, le merlu de ligne entier grillé à la koskaï, la véritable crème catalane et encore, j’en oublie. Je vous incite vraiment à découvrir cette merveilleuse région qu’est le pays basque. La cuisine y est délicieuse et généreuse, les gens y sont passionnés et accueillants.