Tarte Fine Feuilletée aux Fraises Caramélisées à la Cassonade Sorbet Plein Fruits

Tarte Fine Feuilletée aux Fraises Caramélisées à la Cassonade Sorbet Plein Fruits

Cette recette est idéale servie l’été, en terrasse. Le

contraste d’une tarte fine chaude et croustillante avec

un sorbet du même fruit ravira tous les palets.

Il faut évidement choisir des fraises de saison et des

fraises de notre région suivant la disponibilité sur nos

fabuleux marchés de Provence.

Confectionner un crème pâtissière :

. Blanchir (fouetter longuement) les jaunes

d’oeuf et le sucre semoule.

. Rajouter la farine et fouetter à nouveau pour

que le mélange soit homogène. Faire bouillir le

lait.

. Mélanger le lait bouillant et l’appareil.

Cuire sur le feu doux pendant 4 à 6 minutes.

Incorporer le Grand Marnier hors du feu.

Cuire les 4 disques de feuilletage entre 2

plaques, sous presse, pour qu’ils évitent de se

développer, pendant 15 à 18 minutes au four

thermostat 6 (180°).

Il faut que votre feuilletage soit bien croustillant

et d’une couleur marron clair.

Etaler une fine couche de crème pâtissière sur

les disques de feuilletage froid.

Emincer les fraises à une épaisseur de 5 mm.

Les dresser en rosace sur votre pâtissière.

Saupoudrer de sucre cassonade. Avant de servir,

repasser vos 4 tartes sur la position grill, bien

chaud, pendant 1 minute pour faire caramélisée

le sucre cassonade.

Servir immédiatement accompagné d’un sorbet

à la fraise.

LE SAVIEZ-VOUS

Faire soi-même le sorbet

aux fraises à la sorbetière :

Recette pour 5 personnes

Pour le robot mixeur

500 g de fraises

20 g de jus de citron

Pour le sirop

120 g de sucre cassonade

100 g d'eau

1 Rincer, laver, rapidement les fraises

avec le pédoncule sous l'eau courante.

Enlever le pédoncule, éponger.

2 Presser le demi-citron. Dans la

casserole, ajouter le sucre, l'eau,

porter à ébullition.

3 Cuire le sirop pendant 2 minutes

environ, puis stopper la cuisson.

Laisser tiédir. Dans le bol d'un robotmixeur,

ajouter les fraises, le jus de

citron, le sirop.

4 Mélanger pendant 80 secondes

environ. Filtrer le jus de fraises. Placer

dans le bol de la sorbetière. Placer

dans la sorbetière.

5 Fermer la sorbetière, Reportez-vous

à votre notice pour la congélation.

Transférer au congélateur.

 
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