Tarte Fine Feuilletée aux Fraises Caramélisées à la Cassonade Sorbet Plein Fruits

Confectionner un crème pâtissière :

. Blanchir (fouetter longuement) les jaunes

d’oeuf et le sucre semoule.

. Rajouter la farine et fouetter à nouveau pour

que le mélange soit homogène. Faire bouillir le

lait.

. Mélanger le lait bouillant et l’appareil.

. Cuire sur le feu doux pendant 4 à 6 minutes.

. Incorporer le Grand Marnier hors du feu.

. Cuire les 4 disques de feuilletage entre 2

plaques, sous presse, pour qu’ils évitent de se

développer, pendant 15 à 18 minutes au four

thermostat 6 (180°).

Il faut que votre feuilletage soit bien croustillant

et d’une couleur marron clair.

. Etaler une fine couche de crème pâtissière sur

les disques de feuilletage froid.

. Emincer les fraises à une épaisseur de 5 mm.

. Les dresser en rosace sur votre pâtissière.

. Saupoudrer de sucre cassonade. Avant de servir,

repasser vos 4 tartes sur la position grill, bien

chaud, pendant 1 minute pour faire caramélisée

le sucre cassonade.

. Servir immédiatement accompagné d’un sorbet

à la fraise.

LE SAVIEZ-VOUS

Faire soi-même le sorbet

aux fraises à la sorbetière :

Recette pour 5 personnes

Pour le robot mixeur

500 g de fraises

20 g de jus de citron

Pour le sirop

120 g de sucre cassonade

100 g d'eau

1 Rincer, laver, rapidement les fraises

avec le pédoncule sous l'eau courante.

Enlever le pédoncule, éponger.

2 Presser le demi-citron. Dans la

casserole, ajouter le sucre, l'eau,

porter à ébullition.

3 Cuire le sirop pendant 2 minutes

environ, puis stopper la cuisson.

Laisser tiédir. Dans le bol d'un robotmixeur,

ajouter les fraises, le jus de

citron, le sirop.

4 Mélanger pendant 80 secondes

environ. Filtrer le jus de fraises. Placer

dans le bol de la sorbetière. Placer

dans la sorbetière.

5 Fermer la sorbetière, Reportez-vous

à votre notice pour la congélation.

Transférer au congélateur.