Tartine aubergine, tomate et avocat au cumin Copeaux de parmesan et Jambon noir de Bigorre

L'été pointe le bout de son nez sur la Côte d’Azur,les aubergines et les tomates commencent àêtre à point, gouteuses et parfumées.J’ai créé cette recette dans l’idée de la consommerau bord de la piscine, pour un moment de détente et deplaisir.J’ai gouté le jambon noir de Bigor re lors d’un voyage àPau et j’en suis tombé amoureux.Vous pouvez venir découvrir cette recette à la Table duCantemer le pour un déjeuner ensoleillé tout l’été.

Ingredients pour 4 personnes :

. 2 Aubergines Moyennes

.1 Tomate Mondée

. Huile d’Olive du Moulin deFlayosquet

. 1 Avocat Mûr

. 1 Citron Vert

. 4 Tranches de Pain de Campagne3 cm

. 120 g de Jambon de Bigorre

. 100 g de Mesclun

RECETTE :

. Couper les aubergines en deux, les ciseler et lesbadigeonner généreusement d’huile d’olive..

Assaisonner avec du cumin, du sel et du piment..

Cuire au four à 170°C pendant 25/30 min..

Monder les tomates, les éplucher, les épépiner et les couper en dés pour les mettre à mariner avecun mélange d’huile, de cumin, de sel et de poivre..

Couper l’avocat en dés et l’assaisonner de sel,poivre et citron vert..

Quand les aubergines sont cuites, les vider deleur pulpes et les passer au mixer..

Assaisonner.. Faire toaster les tranches de pain..

Mélanger les tomates, les aubergines et l’avocat..

Frotter le pain grillé avec une gousse d’ail, puisles tartiner généreusement de la préparation..

Dresser sur une assiette ou une ardoise et y poserdes copeaux de parmesan..

Ajouter le mesclun assaisonné et des copeaux deJambon noir de Bigorre..

Servir avec un Côte de Provence rosé bien frais au bord de la piscine.

Bon appétit !