La Morille Où et quand la trouver ?

La Morille Où et quand la trouver ?

La morille, ce champignon de printemps en formed’éponge ou de nid d’abeilles jaune, ocre ou brunplus ou moins foncé, est très apprécié en cuisine enraison de son goût délicat et unique. Deux variétésprédominent, la commune et la blonde. Elles se différencientpar la couleur et la taille. Gris brunâtrepour la première et blonde comme les blés pour laseconde qui peut être beaucoup plus grosse avec desspécimens dépassant la livre.

Où la trouver ?Les morilles sont réputées pour pousser là où on ne lesattend pas vraiment mais il existe des endroits qu'ellespréfèrent plus particulièrement.Sous les frênesLe frêne pousse dans ne nombreux pays, au pied desfrênes on trouve souvent la morille vulgaire ou la ronde,cet arbre comme les morilles aiment les zones lumineuses,les friches.Sous les lilasIl existe une symbiose entre les morilles et les lilas dont lasève est riche en glucose. Beaucoup on noté cette relationentre la morille et le glucose.les taupesLes taupes sont les alliés des chercheurs de morilles, lesblessures qu'elles causent aux racines des frênes favorisentles poussées de morilles, car elles apprécient particulièrementle glucose contenu dans la sève de cet arbre.les bords de rivières et d'étangsLes morilles apprécient l'humidité et la clarté présententau bord de l'eau où poussent souvent de petits frênes, cesont les trois éléments favorables aux morilles vulgairesou rondes.les zones inondéesLes morillons apprécient les zones régulièrement inondées,ces zones qui restes humides le long des rivièressont propices aux poussées de morillons, on y trouveaussi souvent des groseilliers sauvages.les coupes de boisOn trouve parfois les morilles coniques sur des sites decoupe en particulier de résineux mais aussi de feuillus, lesendroits où les troncs ont été tirés sur le sol sont à regarderavec attention.les résineuxLa morille élevée pousse sous les résineux en particulierles pins sylvestres qui fournissent un terrain pratiquementdépourvu de végétation.les sites d'incendieLes morilles coniques sont parfois trouvées sur des zonessinistrées à la suite d'incendie ou de simple reste de feu decamp.les sites historiquesLes morilles poussent fréquemment sur des sites historiquescomme d'anciens châteaux abandonnés, des ruinesou des sites plus anciens. On note une relation directeentre la pousse de ce champignon et des traces humaines.les frichesOn trouve la morille près ou au milieu des traces humaines que ce soit des friches, chantiers, remblais,endroits où la terre à été remuée ou aussi au contact devieux journaux.On les trouve aussi près de décharges mais dans ce cas ilne faut pas ramasser ces champignons qui peuvent avoirabsorbé des métaux lourds ou d' autres pollutionsnocives.BIeNfaItSLégère la morille ! Avec seulement 15 kcal/100 g, elle faitpartie des végétaux les plus pauvres en calories, tout enétant très riche en goût. Limitez autant que possiblel'ajout de matières grasses pour ne pas que cette petiteéponge ne s'en imbibe. Notez aussi qu'elle est aussi l'alliéedes transits paresseux, qu'elle active efficacement grâce àson abondance de fibres douces (3 g/100 g).Valeurs nutritionnelles pour 100 g :Protides : 2,1gGlucides : 0,5gLipides : 0,5gCalories : 15 kcalSes petites alvéoles regorgent de protéines (2,1 g/100 g).Une présence certes moins significative que dans laviande mais en revanche nettement supérieure à celle desautres végétaux. Ces protéines ont l'atout de rassasierrapidement et durablement, mais surtout de donner à nosmuscles une bonne dose de tonus. Associées à une forteteneur en minéraux et oligo-éléments (potassium, fer etsélénium avant tout), elle participe au renforcement et aubon fonctionnement de notre organisme.Pour finir, la morille a l'avantage de renfermer une grandequantité de vitamines, notamment celles du groupe B, quisont toutes très bien représentées. Notables aussi, sesfortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamineD, indispensables au bon développement de notresquelette.DÉGuStatIONChoisissez-la avec un chapeau et un pied ferme et sanstâches. Au toucher, elle doit être sèche ou veloutée maissurtout pas visqueuse. A l'unanimité, les meilleures sontles plus foncées, au pied court et au chapeau rond.Conservez-la deux ou trois jours tout au plus dans le basdu réfrigérateur, au-delà, elle s'abîme et perd son fragilearôme. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez laplonger dans l'huile d'olive. Séchée, sur un plateau dansun four très doux, elle garde sa saveur toute l'année.Ses alvéoles reccueillent facilement sable et insectes : difficilealors de faire l'impasse sur un nettoyage méticuleux.Pour cela, préparez un bain d'eau vinaigrée où vous laplongerez rapidement sans trop la secouer pour que lesimpuretés tombent au fond. Répétez l'opération une oudeux fois si nécessaire. Epongez-la soigneusement avecdu papier absorbant.Autre école, qui requiert un peu plus de patience : à l'aided'un pinceau ou d'une brosse à dents souple, nettoyezavec soin chaque alvéole. Plus longue, certes, cetteméthode permet de préserver au mieux son arôme délicat.Consommez-la absolument cuite car la morille crue esttoxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faiteslasuer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'àévaporation complète de son eau de végétation.Elle est si goûteuse qu'une simple noix de beurre suffitpour s'en régaler. Cela dit, elle est aussi excellente dansune sauce à base de crème fraîche ou de vin de madère,et accompagne parfaitement les viandes blanches, notammentle poulet (de Bresse !) et le veau. A noter qu'il estpréférable de l'ajouter 10 minutes seulement avant la finde la cuisson. Elle développe ainsi tout son arôme etgarde consistance.Elle est si rare et délicieuse qu'il suffit d'en ajouter à desoeufs (brouillés, en omelette, mollets), à des pâtes ou dansun risotto pour les transformer en véritables plats defêtes. Une petite quantité suffit à parfumer la préparation: pas besoin de se ruiner pour qu'elle fasse partie du dîner.Enfin, lorsqu'elle est séchée, on peut la réduire en poudreou la réhydrater, et l'ajouter ainsi aux sauces et jus de cuisson.

 
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