L’HÔTEL & SPA DE LUXE*** CANTEMERLE et son Restaurant La Table du Cantemerle subliment L’Esprit De La Provence

Cette année, les hôtes profiteront des nouveautés exclusives imaginées par FRANCINE ET CHRISTIAN EBERHARDT, propriétaires des lieux et JÉRÔME HÉRAUD, Directeur d’exploitation et Chef des cuisines. Ces passionnés jouent la carte de l’excellence avec : la personnalisation des décors des 17 duplex qui rappellent avec poésie l’identité de la région, une offre de séjours modulable adaptée à toutes les envies, une nouvelle carte créative concoctée avec des produits d’ici et d’ailleurs.

UN HÔTEL DE CHARME AU COEUR D’UN PARC PROVENÇAL

Avec son cadre envoûtant et conçu comme une immense demeure, le CANTEMERLEréinvente l’élégance à la provençale. Promesse de sérénité et de calme, elle révèle le caractère chaleureux et convivial de l’équipe. Les visiteurs rêvant de chic et de confort seront ainsi comblés par les nouveaux aménagements.

QUAND NUIT EN PROVENCE RIME AVEC TENDANCE

Composé de 27 chambres aux décors personnalisés, l’hôtel a profité de la trêve hivernale pour rénover ses 17 duplex. Subtils mariages d’oeuvres d’art contemporaines et de matériaux authentiques, ses influences sont empreintes de modernité et de style provençal. Des tomettes aux peintures en passant par les tissus, chaque détail a été pensé avec raffinement. 

LA TABLE DU CANTEMERLE ALLIE STYLE CONTEMPORAIN ET AMBIANCE COSY

L’établissement transporte les clients dans un voyage au coeur de l’histoire locale. Une galerie de portraits en noir et blanc des artistes régionaux orne les murs du bar intérieur… Partout, des canapés TACCHINI et des tables basses PHILIPPE SIRAUD sont autant de pièces mobiles se prêtant à tous les usages. Tel un clin d’oeil au style méditerranéen, le mobilier en teck, entouré de transats KETTAL, apporte le confort recherché aux abords de la piscine. 
Côté restaurant, la TABLE DU CANTEMERLE s’est également dotée d’un nouveau mobilier avec des banquettes réalisées à partir du tissu provençal rayé orange et beige LES OLIVADES et des chaises en lin épais du même fabricant. Les luminaires ARTEMIDE révèlent une ambiance tamisée et agréable pour partager des instants romantiques et conviviaux. 

PROMESSE DE DÉTENTE À L’ESPACE SPA

Le personnel met tout en oeuvre pour apporter les meilleures conditions de séjour possibles. Des services personnalisés sont proposés pour contribuer au bien-être de tout un chacun. Le cadre se prête aux activités sportives avec un espace fitness, un hammam et un solarium avec vue sur la Méditerranée. Les piscines extérieure et intérieure, les soins du corps et les séances de massage constituent d’importants atouts pour se laisser bercer aux frontières du luxe.

 
LA TABLE DU CANTEMERLE : RÉVOLUTION DE PALAIS AVEC UNE CARTE ENRICHIE

La passion pour la cuisine est le moteur de JÉRÔME HERAUD, le Chef des cuisines et Directeur de l’établissement. La carte 2010 est un florilège de nouveautés qui fait la part belle aux produits du terroir ou originaires de contrées lointaines. L’influence du Sud-Ouest, son pays d’origine, s’en ressent. Ce savant dosage lui permet de proposer une cuisine à la fois inventive et traditionnelle. Fidèle ambassadeur d’une gastronomie authentique, le Chef met à contribution les producteurs locaux dans le choix des produits : huile d’olives du moulin de Flayosquet, olives de Nice, fraises de Carros, citrons de Vence, artichauts violets de Provence, poissons et crustacés sauvages, boeufs de l’Aubrac, fromages de chèvres des Courmettes, à Tourrettes-sur-Loup, et pures brebis Ardi Gasna de la ferme de Jean-Michel Egozcue, oeufs bio de ferme et Cochon Noir de Bigorre, du Pays Basque pour les jambons, côtes de cochons, boudins et raviolis. Il apporte un soin particulier à ses mets et les agrémente d’herbes aromatiques issues du jardin de l’hôtel d’une superficie de 90 m2. Tous les pains sont préparés par Jérôme lui-même qui en amoureux de produits gastronomes et de tradition se passionne également pour les moulins permettant une fabrication respectueuse des vrais produits. Il utilise donc des mélanges de farines élaborées avec de blés biologiques ancestraux du Moulin de Cucugnan (11), du grand épeautre, du blé ancien rouge… pour nous concocter ses fameux petits pains à l'épeautre, au sarrasin (pour les fruits de mer), pains au miel (très peu sucrés à déguster avec les fameux fromages de chèvre des Courmettes), fougasses aux olives… selon des recettes déposées, élaborées en collaboration avec "Les Maîtres de mon Moulin". Authenticité garantie ! Le Moulin de Cucugnan fournit également à Jérôme son blé de Haute Provence, un des blés les plus anciens du monde qu'il utilise pour son "Risotto Câlin de blé au Homard" et la farine de Torka, un équilibre parfait pour la fabrication des cakes et de toutes les pâtisseries.

AUTORISATION DE FUMER…

Autre nouveauté, le "fumoir minute", appareil qui permet de fumer à la minute des plats comme le saumon, le pigeon, les raviolis… devant le client ! C'est une cloche en verre hermétique posée sur l'assiette avec une sorte de pipette qui permet d'introduire la fumée… Fermez les yeux, imaginez, sentez…. Le Maître d'Hôtel s'approche de votre table et dépose votre assiette recouverte de cette cloche enfumée.  Il décloche et… Sentez ces raviolis de langoustines au jus de carapace émulsionné, fumé à la verveine… (verveine du jardin aux plantes du Chef, bien sur !) Que du bonheur ! La carte des vins a elle aussi été revue proposant plus de 100 références autour des 20-25 euros la bouteille et un large choix de Champagnes. Afin de concocter tous ces petits plats, les cuisines ont été réaménagées avec du matériel professionnel ultra perfectionné conçu par EBERHARDT FRERES, société spécialisée dans la commercialisation de produits pour les grandes cuisines, l’électroménager, les buanderies… Suite à la baisse du taux de TVA en Juillet 2009, les prix ont baissé de 3 % sur l’ensemble des cartes, menus et boissons non alcoolisées (les vins et alcools n’ont pas subi de baisse de TVA). 

LES SEMAINES GASTRONOMIQUES ÉTOILÉES

En mai, la semaine gastronomique italienne étoilée Jérôme Héraud reçoit un chef étoilé italien et met ses cuisines à disposition de celui-ci qui propose ainsi sa carte. En juin, la semaine gastronomique alsacienne épilée Jérôme Héraud reçoit un chef étoilé alsacien et met ses cuisines à disposition de celui-ci qui propose ainsi sa carte. Dates, informations et réservations auprès de la réception : 04 93 58 08 18

HÔTEL & SPA DE LUXE *** & SON RESTAURANT LA TABLE DU CANTEMERLE Jérôme HÉRAUD et son équipe 258, CHEMIN CANTEMERLE – 06140 VENCE Tél. : 04 93 58 08 18 www.cantemerle-hotel-vence.com 

Liberté, créativité, originalité et diversité de choix sont au menu avec :

CARTE MIDI

ENTRÉES

Saumon Fumé, Pomme Rosevalet Crème d’Herbes - 12 €
Cocotte d’oeuf Bio aux Asperges - 11 €
Barigoule d’Artichauts Bouquet - 13 €
Mesclun, encornets, chorizo grillé Vinaigrette de tomates confites - 15 €

«Allier, combiner,dans des accords sans cesse» 

PLATS

Morue Grillée, Piperade basquaise - 17 €
nglet grillé, Ecrasé de pommes de terre, Echalotes confites au vin rouge - 17 €
Mignon de porc laqué aux épices douces Couscous et légumes - 17 €

DESSERTS DE CUISINE

Infusion de fruits frais de saison - 8 €
Palette de sorbets et glaces - 7 €Riz au lait crémeux - 9 €

Formule à 25 euros

NTREE + PLAT ou PLAT + DESSERT

Formule à 32 euros
ENTREE + PLAT + DESSERT

CARTE SOIR ET WEEK END

ENTRÉES

Ravioli de Langoustine Fumé à la Citronnelle, Jus de Carapace émulsionné - 19€
Capuccino de Lentilles du Puys,Foie Gras Grillé et Boudin Noir, Croûton doré - 19€
Barigoule d’Artichauts Violets,Pétales de Jambon Noir de Bigorre - 16€
Vol au Vent d’Asperges Blanches rôti,Foie Gras Grillé, Jus de Citron Confit - 17€

VIANDES

Pigeon Fermier : Suprêmes grillés à l’Unilatérale,Cuisse et Abattis en Pastilla Croustillante, Caviar d’Aubergine et Chutney de Dattes - 30€
Raviole de Cochon Noir de Bigorre,Consommé de Poule Corsé aux Cebettes - 23€
Filet de Boeuf de Race « Charolais » Grillé,Daube niçoise,Echalotte Confite au Vin de Provence - 34€

POISSONS

Dorade rose, dos planché croustillant,Marinière de légumes et coquillages aux agrumes - 27 € 
Morue fraîche grillée sursa peau, en brandade huile vierge,Le foie sur une tartine citronnée - 24€

DESSERTS DE CUISINE ET FROMAGES

Carpaccio d’Ardi Gasna Pur Brebis (Ferme de J.Marie Egozgue Arneguy - 64)-10€
Assiette de Chèvre Bio (Ferme des Courmettes, Tourrettes sur Loup-06) - 9€
Trois Mille Feuilles à la Vanille de Bourbon - 10€Barre Croquante de Chocolat « Villa Gracinda »,Coeur de Praslin et Riz soufflé - 10€
Palette de Glaces et Sorbets Parfum Originaux - 9€Riz au Lait Crémeux de Mamie Chapeau,Glace Confiture de Lait - 10€
Soufflé Chaud Grand Marnier « Cuvée Alexandre »,Glace au Grand Marnier - 12€
Infusion de Fraise de saison à la Verveine,Glace au yahourt Bulgare - 9€

MENU GOURMAND

Dinettes de mises en bouche
Saumon « Label Rouge » : fines Tranches Crues,Badigeonnées de Soja Citron, Craquant d’exotisme
Agneau de l’Aveyron : Carré en Croûte d’Herbes servi tranché, Tatin de Légumes du Soleil, Jus d’Aillet
Assiette de fromages fermiers affinés
Mesclun
Ananas de Côte d’Ivoire grillé à la Cassonade et Rhum Ambré en carpaccio zesté, Glace Banane flambée
Friandise

4 plats 53 € - 3 plats 45 € - 2 plats 32 €

MENU ENFANTS

(Entrée-plat-déssert) 15 €