LA BASTIDE GOURMANDE : Un délicieux concerto à quatre mains

Les dynamiques propriétaires et chefs de La Bastide Gourmande répondent présents sept jours sur sept au sein de leur hôtel (non-fumeur) et de leur restaurant ouvert midi et soir.  Les Logis de France leur ont d’ailleurs décerné les trois cheminées pour l’hôtel ainsi que les trois cocottes, depuis juillet 2010, pour le restaurant.

Un établissement convivial

Que vous soyez en famille, en déplacement d’affaire ou juste en amoureux, vous serez accueillis avec la plus grande attention dans l’une des douze chambres de la Bastide. Cosy, de charme ou grande chambre, chacune à son propre univers invitant au voyage à Paris, Madagascar, Punta Cana, Tibet,… Vous vous relaxerez dans le jacuzzi chauffé toute l’année ou dans la piscine cachée au fond du jardin, dans le calme le plus total.  Un petit coin pour le golf est également prévu. Côté restaurant, vous dégusterez de savoureux plats bios dans une salle intimiste aux allures jazzy new-yorkais et lumières tamisées ou sur la terrasse surplombant la piscine, lorsqu’il fait beau.

Un duo passionné

La cuisine au sein de La Bastide Gourmande, c’est avant tout une passion commune de deux chefs, mari et femme, dans la vie. Alexandre est passionné par les aliments depuis tout petit : enfant, il préparait des plats et attendait sa mère pour qu’elle les enfourne. Anne-Claire, est passionnée de cuisine depuis toujours et aidait sa grand-mère à préparer les repas, presque sacrés, du dimanche midi en famille. Elle entame donc une carrière hôtelière, une fois son bac en poche. En cuisine, où la créativité et l’échange ne cesse jamais, tous deux s’accordent avec harmonie et concoctent de délicieux plats, en toute complicité.

Une qualité des produits préservée

La question du bio sonnait comme une évidence. « J’ai été élevée au bio », précise Anne-Claire, « avec de tels produits, la qualité, le goût et les senteurs sont assurés ! ». La certification AB signifie que les menus et la carte sont élaborés à partir de matières premières issues au moins à 97% de l’agriculture biologique. Nos deux chefs choisissent, en tout cas, les produits les plus proches de chez eux, ne dépassant pas les frontières de l’Europe pour des raisons écologiques. Lorsque les aliments ne sont pas certifiés bio, ils s’assurent qu’ils proviennent d’une agriculture raisonnée. Ces deux jeunes chefs montrent avec leur cuisine que les produits biologiques peuvent être cuisinés de façon gastronomique où chaque aliment garde sa saveur originelle ; le tout à des prix abordables pour une carte qui évolue tous les deux, trois jours !

Par exemple, leur « trio de noix de Saint-Jacques en trois services » vous fait automatiquement voyager. D’abord par la vue puis, par le goût : d’une coupelle à l’autre les saveurs, les couleurs et les textures varient. Dans certains plats comme « le foie de veau tranché maison, poêlé et sa crème de framboises », l’authenticité des épinards et de la purée de patates douces se marient savamment avec l’originalité du foie de veau aux framboises et du risotto au riz rouge. Côté desserts, vous fondrez en une seconde en goutant l’alliance des bananes rôties en brick et de la sauce épaisse chocolat-caramel ! Le tout accompagné, bien entendu, d’un verre de vin rouge bio tout à fait savoureux…

Les Menus :

A midi :

-Un menu à 20 € (entrée + plat ou plat + sélection de quatre fromages) (au choix dans la carte)

-Un menu à 25 € (entrée + plat + sélection de quatre fromages ou dessert) (au choix dans la carte)

A midi et le soir :

- menu dégustation à 29 € (amuse bouche + entrée + plat + sélection de fromages + dessert) (au choix dans la carte)

- menu raffiné, de bouche à oreille selon l’inspiration du chef à 39 € (amuse bouche + entrée + variation de poisson du marché + fraîcheur givrée + délicatesse de viande du marché + sélection de fromages + dessert) (menu pour l’intégralité de la table).

- menu enfant à 15 € pour les moins de 12 ans : de bouche à oreille avec le chef.

La Bastide Gourmande – 660 route de Cagnes, 06480 La Colle-sur-Loup – 04 93 22 62 42 – www.labastidegourmande.fr

Laura Caprini

Recette offerte par Alexandre et Anne-Claire Lamand

Mousse mascarpone et cassonade sur sablé craquant, cheese cake et macaron à la rose

Sablé craquant à la cassonade

40 g de beurre demi-sel

25 à 30 g de cassonade

45 g de farine

15 g de poudre d’amandes

Faire ramollir le beurre en pommade, blanchir avec la cassonade. Tamiser et mélanger doucement la farine et la poudre d’amandes au dessus de la préparation. Diviser la pâte en boules et les aplatir.  Laisser cuire au four à 160 °C pendant 10 à 15 mn environ.

Macaron à la rose

30 g d’amandes en poudre

50 g de sucre glace

30 g de blancs d’oeuf

Colorant rose

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace ainsi que les blancs d’œuf en neige et le colorant rose. Cuire dans un four à 160°, porte entrouverte.

Cheese-cake

250 g de fromage blanc faisselle

75 g de sucre

1 c. à soupe de farine

1 oeuf

125 ml de crème fraîche.

Battre la faisselle au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter le sucre et la farine, puis les œufs un par un. Ajouter ensuite la crème. Cuire au four 50-55 min jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher.

Mousse au mascarpone

250 g de mascarpone

75 g de cassonade

50 cl de crème fraîche

3 jaunes d’œuf

Blanchir les jaunes et la cassonade. Ajouter la crème et le mascarpone et monter au fouet. Mettre en siphon.

Dressage

Poser un sablé craquant sur une assiette. Le garnir de cheese-cake puis, à l’aide d’un siphon, de mousse au mascarpone. Décorer avec une demi-coque de macaron et des pétales de rose glacés.