LOULOU LA RÉSERVE : Duo de passionnés sur lit de cuisine vérité

LOULOU LA RÉSERVE : Duo de passionnés sur lit de cuisine vérité

Épicuriens, bonjour ! Vous êtes attendus à Loulou la Réserve : un lieu où le temps s’arrête depuis vingt ans, où vos papilles se rassasient de délicieuses saveurs, où vos pupilles se délectent des aléas de la mer ainsi que du travail méticuleux d’Éric et Joseph Campo, œuvrant devant vous. Les poissons et produits de la mer figurent comme principaux invités sur leur carte, néanmoins vous trouverez également de délicieuses viandes ; le tout accompagné de légumes de saison cuisinés minute.

En 1990, Éric et Joseph Campo, deux frères d’origine sicilienne, reprenaient cette adresse réputée établie au 91 boulevard de la Plage à Cagnes-sur-Mer. Tous deux amoureux des aliments, ils décident de faire de Loulou la Réserve, un endroit où rien n’est laissé au hasard avec une « cuisine vérité ». Pari réussi !

Un duo passionné.

Chacun a ses fonctions mais tous d’eux cuisinent à l’émotion. Éric - qui a toujours cuisiné - s’occupe du grill, du chaud et des poissons et Joseph prend en charge les entrées et le conditionnement « afin de rendre les assiettes jolies ».

« Lorsque l’on coupe un aliment, c’est merveilleux de voir ce qu’il y a à l’intérieur. », Joseph Campo.
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«Nous n’aimons pas la cuisine embrouillée ! ».

Voici ce qui résume bien les mets des frères Campo. Leur cuisine est des plus sincères : ici, vous savez ce qu’il y a dans votre assiette. Rien de surfait, que des aliments frais et cuisinés avec passion ! La fraîcheur d’un tartare de poisson accompagné de câpres, gingembre confit et jus de citron. Une daurade onctueuse préparée devant vos yeux ébahis. Lorsque votre plat est devant vous, c’est d’abord le regard qui travaille et comprend en quelques secondes de quoi est composée votre assiette. Poisson ou viande de votre choix, pomme de terre reine, gousse d’ail confite, aubergine grillée à la plancha, tomate pelée et un artichaut. Les masques tombent pour laisser la place aux vrais goûts des aliments. Ensuite, votre main s’active, un peu timide. Arrêt dans le temps. Vos papilles sont aux anges : chaque morceau fond littéralement dans votre bouche. Les bonnes saveurs sont au rendez-vous ! Pour le choix des poissons et des crustacés, c’est selon les achats du matin d’Éric, auprès des pêcheurs locaux : loup, rouget, pageot, anchois, moules, crevettes, poulpe, daurade, sole, denti, langouste,… Mais, de très bonnes viandes vous attendent également : contre-filet de bœuf (race Simmental élevé en Bavière), rognon de veau grillé,… Pour les douceurs, le choix oscille entre des sorbets, des fruits frais, une ‘moellesse’ de chocolat noir, un baba (au rhum forcément) ou des tartes. Une délicieuse tarte à la rhubarbe par exemple, mêlant parfaitement douceur et acidité. Vous pourrez retrouver ses saveurs à la carte ou dans un menu à 39 € le midi et le soir.

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Vous l’aurez compris, tous vos sens seront comblés. Le tout dans un restaurant lumineux, un décor et une ambiance musicale très sombres. Sans oublier la vue sublime sur la mer, que vous vous installiez à l’intérieur ou en terrasse, qui sera prochainement réaménagée. L’état d’esprit de Loulou la Réserve ne réside pas seulement à ce qu’il y a dans vos assiettes. Les propriétaires créent un réel échange humain : prenez le temps de discuter avec eux, ça vaut le détour …

Laura Caprini

LOULOU LA RESERVE

Culinary duo and food passion! 

Calling all epicureans! Your presence is requested at Loulou La Reserve (Cagnes-sur-Mer); a place where time has stood still for 20 years. Your taste buds will be tantalised by delicious flavours, your pupils will delight in all things marine whilst Éric and Joseph Campo work in front of you. Fish and seafood appear as honoured guests on the menu, though, you will also find scrumptious meats - the whole accompanied by cooked, seasonal vegetables. However, the mood of Loulou La Reserve lies not only in what’s on your plate, but in the special atmosphere created by its owners.  Take the time to chat with them, it’ll be worth your while….

LOULOU LA RÉSERVE - 91 boulevard de la Plage à Cagnes-sur-Mer - 04 93 31 00 17. Ouvert tous les jours sauf le samedi midi et le dimanche de septembre à juin. Ouvert tous les soirs en été.

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Recette offerte par les frères Campo : Le poulpe tiède en salade

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1kg de poulpe,

- 1 poivron rouge,

- 100gr de cocos blancs,

- huile d’olive vierge,

- sel et poivre,

- une pointe de piment d’Espelette,

- 1 jus de citron jaune,

- 1 petit bouquet de ciboulette.

Réalisation :

1. Prendre le poulpe, le surgeler (24h) puis le décongeler et le cuire dans une casserole d’eau bouillante durant au minimum 30 minutes. À ce stade, le goûter (il est cuit, lorsque ce dernier est encore légèrement ferme mais moelleux à la fois). Le plonger dans un bac d’eau froide pour couper la cuisson.

2. Détailler les tentacules en morceaux de 5 mm puis mettre la matière à disposition dans un saladier.

3. Ajouter l’huile d’olive selon votre goût, sel, poivre, jus de citron, la ciboulette ciselée, les cocos blancs et le poivron rouge (préalablement grillé, dépourvu de sa peau et taillé en fine lamelle).

4. Mélanger le tout et servir tiède.

Conseil : demander à votre poissonnier de vider le poulpe dès sa pêche.

 
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