La Litote se refait une beauté

« pour le bien-être de ma clientèle et de mon équipe ! » Stephane Furlan

Ce n’est plus la peine de vous présenter Stéphane Furlan, chef et propriétaire du restaurant LA LITOTE à Vence, cela fait déjà 5 ans qu’il nous régale de ses succulents mets. Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas c’est que ce jeune chef a entrepris de gros travaux pour améliorer le confort de son charmant restaurant, pour le bien-être de sa clientèle et de son équipe. Une visite s’impose...

En effet, le restaurant est remis à neuf à l’extérieur par la rénovation de la vitrine réalisée avec l’aide du plan FISAC. Les différents éléments ont été réalisés ou crées par des artistes tel que le peintre Thierry Charpentier, le ferronnier Albert Cipollini, l’ébéniste Jerome Spinardi, la maison Rontani pour la maçonnerie et l’électricité a été confiée à Laurent Joux. Le tout chapoté par l’architecte plasticien, Laurent Gerbert. Stéphane a insisté pour travailler avec des artisans du Pays Vençois ! Pour ce qui est le cœur du restaurant, la «Cuisine», le maître des lieux a voulu passer par de la grande qualité. Il a alors fait appel au directeur d’E.C.H.R. (Equipement Conception Hôtellerie Restaurant), Damien Hairabetian, le cuisiniste de référence des professionnels. Le résultat : une rénovation complète avec une gamme de matériaux adaptés aux nouvelles technologies culinaires avec pour objectifs, « une meilleure qualité de travail et plus de rapidité » précise Stéphane. La cuisine sera désormais ouverte : vous pourrez donc voir ce qui s’y passe : un chef passionné et son équipe élaborant une cuisine d’inspiration provençale, à la fois créative et contemporaine. La Litote ouvre ses portes (qui sont à présent en bois rouge) le 10 février et vous attend avec impatience dans son nouveau décor plus esthétique et confortable que jamais pour…. La Saint-Valentin.

La Litote - 5 rue de l’Evéché - 06140 VENCE Réservations : 04 93 24 27 82/ 06 18 01 06 70

Recette offerte par le chef : Crème prise au foie gras et marmelade de rhubarbe

Ingrédients (pour 10 portions)

Pour les crèmes :

0.5 kg de foie gras crus « extra » alsace ou lande
5 oeufs frais
10 cl de crème liquide
5 cl de lait
3 Cs de porto rouge
2 Cs de cognac
30 gr de sucre roux

Pour la rhubarbe :

10 rhubarbes en branche
150 gr de sucre poudre
2 gousses de vanille

Toast :

10 tranches de pain d’épice de Bezaudun

PROGRESSION
1 Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait, les oeufs, le cognac et le porto.
2 Mixer et passer au chinois.
3 Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100° les crèmes ne doivent plus bouger.
4 Laisser refroidir et servir encore tiède.
5 Éplucher la rhubarbe et tailler en dés assez gros, placer dans une casserole et ajouter un filet d'eau.
6 Faire cuire 15 mn à feu doux et réserver

Laura Caprini