Tarte aux fraises
Cette recette est idéale servie l’été en terrasse, le contraste d’une tarte fine chaude et croustillante avec un sorbet du même fruit ravira tous les palets.
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
4 Disques de 40g de feuilletage
400g de fraises de saison
40g de sucre cassonade
Sorbet à la fraise
Pour la Crème Pâtissière
3 jaunes d’œuf
40g de sucre semoule
40g de farine
15g de Grand Marnier
Confectionner un crème pâtissière : Blanchir (fouetter longuement) les jaunes d’œuf et le sucre semoule.Rajouter la farine et fouetter à nouveau pour que le mélange soit homogène.Faire bouillir le lait.Mélanger le lait bouillant et l’appareil.Cuire sur le feu doux pendant 4 à 6 minutes.Incorporer le Grand Marnier hors du feu.Cuire les 4 disques de feuilletage entre 2 plaques, sous presse, pour qu’il évite de se développer, pendant 15 à 18 minutes au four thermostat 6 (180°). Il faut que votre feuilletage soit bien croustillant et d’une couleur marron clair.Etaler une fine couche de crème pâtissière sur les disques de feuilletage froid.Emincer les fraises à une épaisseur de 5 mm.Les dresser en rosace sur votre pâtissière.Saupoudrer de sucre cassonade. Avant de servir, repasser vos 4 tartes sur la position grill, bien chaud, pendant 1 minute pour faire caramélisée le sucre cassonade. Servir immédiatement accompagné d’un sorbet à la fraise.Cette recette est idéale servie l’été en terrasse, le contraste d’une tarte fine chaude et croustillante avec un sorbet du même fruit ravira tous les palets.Il faut évidement choisir des fraises de saison et des fraises de notre région suivant la disponibilité sur nos fabuleux marchés de Provence.
Recette proposée par Jérôme Héraud, Directeur et Chef du Cantemerle à Vencewww.cantemerle-hotel-vence.comBon appétit.
